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【飲食店探訪日記】~牛かつもと村 渋谷本店 編~


牛かつもと村は、お店の名前から分かる通り、牛かつの専門店です。

現在、牛かつもと村は、東京を中心に店舗を展開しており、本店の他にも多店舗を展開している事から牛かつ専門店として非常に人気があります。都内で美味しい牛かつを食べるなら牛かつもと村へ行けばいいと言われる程です。牛かつもと村の牛かつは、多くの人の舌を満足させています。昨今の牛カツブームの走りと言われている人気店が「牛かつもと村」です。

牛かつもと村
ジャンル: 洋食、牛料理、天ぷら・揚げ物(その他)
最寄り駅: 渋谷駅から272m
TEL: 03-3797-3735
住所: 東京都渋谷区3-18-10 大野ビル2号館 B1F
営業時間: 11:00~L.O.22:00
定休日: 無休
URL:牛かつもと村 HP


牛かつもと村の第1号店は渋谷にある、牛かつもと村本店です。今では東京都内を中心に関西など全国で出店数が増えており、ランチタイム、ディナータイムだけでなく常に行列の絶えない店で有名です。

行列必至の人気店「牛かつもと村」には、おすすめランチメニューが全部で2品あります。

「牛かつ麦飯セット」「牛かつ麦飯とろろセット」。この2品が牛かつもと村のおすすめランチメニューで、牛かつもと村のどの店舗でも注文することが可能です。
「牛かつもと村」は、たくさん食べたい人におすすめです。牛かつもと村には、お得なおかわりサービスがあります。お得なおかわりのサービスは、麦飯だけではなく、麦飯のおかわりの他に、キャベツと味噌汁をそれぞれ100円プラスする事が出来ます。

「牛かつもと村」のカツは一切れが食べやすいサイズになってますので、女性でも頂きやすくなっています。店内には女性のみのグループも見受けられました。連日大行列の人気店ですが、牛かつの出来上がるスピードも速く、オーダーして、すぐに美味しい牛かつを味わうことができるので、このお店内の回転の速さも行列ができる秘訣です。

牛かつもと村の焼き加減は、全て程よく赤いミディアムレアで提供されます。そこには、揚げる時間は60秒という揚げ時間への徹底的なこだわりがあります。ミディアムレアは牛肉の旨味を存分に味わえるので、60秒という短い時間で揚げられています。そしてこの60秒という早さが、提供される早さ、お店内の回転の早さへとつながっています。牛かつもと村では、牛カツのミディアムレアの加減が上手さの秘訣ではありますが、やはり人それぞれ好みが違い、もう少しお肉に火が入っているのが好みの方もいます。

そういった方の為に定食をオーダーすると目の前に石の焼いた鉄板が用意され、そこに火をつけてくれます。その鉄板で自分でお肉を焼いてお好みの焼き加減に調整することができるのです。どんな方に向けても、最適な温度と焼き加減で美味しく頂けます。

また、「牛かつもと村」の行列には沢山の人が並んでおり。日本人だけでなく観光客なども多く並んでいて、日本を代表する牛カツ専門店ともいえます。もしかしたら、海外旅行者に向けてのガイドブックに記載があるのかもしれません。

【飲食開業者から見た】他飲食店に取り入れてほしい所

回転が早い!

人気店だと、なかなか待ち時間が長く入りづらいという印象を受けますが「牛かつもと村」は回転率がとても早く、行列で入れないと諦めてしまう方も多いとは思いますが、「牛かつもと村」では回転率がとても早いのも一つですが、店外でメニューを見れるので待ち時間も苦になりません。

誰もが自分だけの味を作れる

鉄板焼き、ステーキ店などに多いのですが、肉を扱うお店の難しさで「焼き加減】があります。ユーザーにはそれぞれの「焼き加減」があり、一概にレアと言えどもユーザーによっては想定と違うものかもしれません。そこで「牛かつもと村」熱々の鉄板を席ごとに用意し、それぞれに追加で加熱してもらう制度を取られておりました。「焼き加減」も勿論ですが、味に関してもユーザー自身が焼くことにより、クレームも未然に防げるのかなと感じました。

女性客も安心

牛カツと言えば、重い食べ物のイメージが強いですが「牛かつもと村」の牛カツは意外にあっさりしています。さらに意外と低糖質な事も有り、女性人気も高いです。一切れずつ小さくカットされているので、女性も安心です。

まとめ

「牛かつもと村」はいつも行列店中々入店できないイメージが強かったですが、意外に回転が早いのに先ず驚きました。限られたランチタイムを済ますビジネスマンでも利用しやすいですね。また、焼き加減が調整しやすかったり、昨今ブームの「低糖質」を取り入れられており糖質カット中の方も女性でも安心です。また改めて訪問させて頂きます。

※あくまで飲食店経営者目線で、こちらの意見ですので、お店の意図としていることに相違があるかもしれないことをご了承ください。

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