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【飲食店探訪日記】~らぁめん たまがった横浜駅西口店 編~



今回は横浜にて企業訪問がありましたので横浜でランチ。平日16時という遅い時間でしたので普段は行列で入店できないお店を狙い訪問。横浜の大人気店【らぁめん たまがった】に伺いました。因みに【たまがった】は九州大分県の方言で「びっくりした」「驚いた」を意味します。

九州大分らぁめん たまがった 西口店
最寄り駅: 横浜駅から446m
TEL: 045-311-4114
住所: 神奈川県横浜市西区南幸2-8-23
営業時間: 11:00~翌5:00 ※スープ切れ閉店 日曜営業
定休日: 無休

横浜駅西口から徒歩5分、こってり豚骨ラーメンの「たまがった」に訪問。店に到着してビックリしました。隣も、名店「大勝軒」でした。大分らぁめんの特徴は博多ラーメンよりもスープがやや茶色がかっていて、麺がちょっと太めなんだそうです。博多ラーメンのとんこつは【あっさり】大分ラーメンは【濃厚】みたいです。

店内に入るとL字のカウンターが厨房を囲うようになっていて10人ぐらい座れそうでした。厨房内では4人の店員さんがラーメンを作っています。

注文の仕方は券売機での購入です。

店内には麺の固さが6段階で分かれている表示がありました。それぞれ茹で時間も表示してあり、「かため」と「ばりかた」の茹で時間に開きがあるので、ここが固いか柔らかいかの分かれ道かと思われます。

粉おとし 3秒
はりがね 5秒
バリかた 8秒
かため 30秒
ふつう 45秒
やわめ 68秒

まずはスープを一口。大分豚骨は初めてでしたが美味いです。ストレートな博多豚骨と違い、豚骨の濃厚さ半分と秘伝の醤油ダレのまろみが調和して食べやすい臭みの少ない豚骨に仕上がってます。麺は細めんストレート。博多でばりかたを頼んだ時と同じ位の固さで提供されました。

そして、おすすめの食べ方も記載が有りました。14:00までに入店すると半ライスサービスのようでした。入店したのが14:00過ぎていたのですが、快く受けてくれて半ライスサービスも頂きました。

そして、替え玉。替え玉の定義はスープを残しつつ麺のお代わりのはずなんですが、ここはスープの追加もしてくれます。いつもの癖で一杯目のスープ残しながら食べてたのですが、、、。スープの追加もできる独特の替玉システムが理解できました。

【飲食開業者から見た】他飲食店に取り入れてほしい所

やっぱり美味しい

ちょっと言葉足らずですが、やっぱり人気店【たまがった】は「他と違う」美味しさがありました。特にスープです。最初の一口で感じましたが、とにかくスープがクリーミーです。豚骨の濃厚さ半分と秘伝の醤油ダレのまろやかさが調和して食べやすい臭みの少ない豚骨に仕上がってます。

圧倒的な提供スピードと回転率

人気店だと、なかなか待ち時間が長く入りづらいという印象を受けますが【たまがった】は回転率が早く、待ちから5分程で入店できます。

そして提供スピードも圧倒的で、オーダーから1,2分程で商品が届きました。提供スピードと美味しさを兼ね備えている【たまがった】のラーメンは脱帽です。

食べ方への演出

【たまがった】には「たまがった推奨トッピング」というものがあります。テーブルには高菜、白ごま、紅ショウガ等複数のトッピングが常備されており、その日の気分に合わせて自分だけのラーメンが作れます。

再来店や替え玉をした際、自分好みに【味変】出来るのが沢山のリピーターを作っているのかもしれません。

まとめ

ラーメン激戦区と言われている横浜で、ずっと変わらず人気店で居続けられるのは、美味しさは勿論ですが他の店では行われていない【替えスープ】や【味変】など独自のプロモーションを行っているのもリピーターを作り続ける理由の一つだと思いました。その上、圧倒的な回転率と提供スピードは忙しい方にとって大変嬉しいものです。提供スピードが早い商品で、ここまで美味しいものには中々出会えないと感じました。またリピートしたいお店が一つ増えました。

※あくまで飲食店経営者目線で、こちらの意見ですので、お店の意図としていることに相違があるかもしれないことをご了承ください。

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