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【飲食店探訪日記】~串カツ田中編~

大阪のB級グルメを全国に展開中!大阪名物伝統の味【串カツ田中】さんに訪問しました!

串カツ田中
株式会社串カツ田中(くしかつたなか)は、関東圏を中心に直営とフランチャイズで外食チェーン店を展開する。2002年に創業。大阪伝統の味である串かつを日本を代表する食文化の一つとすることを目標としている。大阪では、串カツは一般的な家庭料理で、各家庭によって味が違う。串カツ田中の味は、衣・油・ソースすべてがオリジナルブレンドで全店統一されている。

まず驚きなのが店舗間口!
全国に店舗拡大していく中で、どの店舗も間口が広くユーザーは入店しやすい親しみ間に溢れています。

串カツ田中さんは2020年4月から始まる受動喫煙対策、飲食店全面禁煙制度に先駆けて既に全面禁煙を取り入れられております。

受動喫煙対策の強化を受けて、6月から約190店舗の大半にあたる約180店舗で全席を禁煙化。約10店舗は階数によって喫煙と禁煙に分ける「フロア分煙」を始めているとの事です。

(参考記事)【飲食店全面禁煙制度への対策方法と補助金制度】

(参考記事)【飲食店に影響か? 受動喫煙対策を強化する改正健康増進法が可決 2020年4月から全面施行】

また、近隣の学生でも気軽に足を運べるように良心的な価格で飲み放題も行っております。格安でお酒を飲めるので客足は伸びそうですね。

さらに、入店して驚きだったのが、18時までの注文で有れば【串もの全品100円】との事。本来1本200円で提供している【エビ】【牡蠣】【アスパラ】等も全品100円で提供しておりました!

大阪の串カツといえば【二度付け禁止】この言葉は有名なのではないでしょうか。なぜ、「二度付け禁止」かというと、それは衛生面の理由から。

串カツ発祥の地とされる大阪新世界では、お店の客席にあらかじめ、ステンレス容器に入った薄いウスターソースが置いてあります。

そこに注文した串カツを浸けて食べるのですが、このソースはお客さん同士が共用するため、衛生面の理由から、「一度口を付けた串は二度付けしない!」という暗黙のルールができたそうです。

しかし、串カツ田中は同じ席の皆さんの合意が有れば二度付け禁止制度は設けていない。お客様の使用したウスターソースを使いまわす事無く都度、廃棄しているとの事です。


他にも大阪名物たこ焼きが自作できるとの事なので挑戦しました。

まずは油を敷いた鉄板が運ばれてきます。鉄板を温めてから生地を流し込むのが上手に作るコツなんだそう。出汁が入った生地・たこ・紅しょうが・つまようじ2本、オリジナルたこ焼きソースが運ばれてきます。

筆者は自信を持って自作たこ焼きに挑戦しましたが、結果は、、、、

話に夢中になり、火力調整を放念しておりました。。。皆様は火力調整にはご注意を、、、

今回は挑戦出来ませんでしたが【チンチロリンハイボール】サイコロを振って出た目によって値段が変動し、ゾロ目が出ると無料!

このようなサービスがあると家族連れのお客様や、団体のお客様の満足度が上がりそうですね。実際に私共が来店した時には、三分の二以上が5名以上のお客様でした。

【飲食開業者から見た】他飲食店に取り入れてほしい所

店舗間口

やはり飲食店で欠かせないのが間口です。どれだけ安くて美味しい店でも店内が見えない事にはお客様は安心しません。特に居酒屋業態をご検討の開業者には参考にして頂きたいものです。

サービス

自作のたこ焼きや、チンチロリンハイボール等、お客様の満足度が上がるようなプロモーションを行うのはリピーターを獲得をする大きなチャンスです。

その他

このシステムを取り入れるかどうかは店舗次第ですが、串カツ田中はクレジットカードは使用できない店舗が多いです。クレジットカードを導入するとオンラインレジスターの導入や手数料が3~6%かかりますので、その分経営を圧迫させることになります。

まとめ

今回行った店舗が学生街の店舗でしたが、学生割りや若者向けのキャンペーンをここまでやるかというぐらい徹底的に行っていました。多店舗展開をするにあたり、その街にあったサービスをするために、マーケティングリサーチをたくさん行っているかと思います。それだけではなく、その結果を店頭や店内までアピールする事にも優れていたので、是非参考にしてほしいところです。

※あくまで飲食店経営者目線で、こちらの意見ですので、お店の意図としていることに相違があるかもしれないことをご了承ください。

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